Ουμάμι
ΜΙΑ ΑΠΌ ΤΙΣ ΠΈΝΤΕ ΒΑΣΙΚΈΣ ΓΕΎΣΕΙΣ
Το ουμάμι (Umami, ), η καλή γεύση ή νοστιμιά, είναι μια από τις πέντε βασικές γεύσεις,Why do two great tastes sometimes not taste great together? scientificamerican.com. Dr. Tim Jacob, Cardiff University. 22 Μαΐου 2009. μαζί με το γλυκό, το ξινό, το πικρό και το αλμυρό. Η λέξη ουμάμι, που είναι δανεική από την Ιαπωνική (うま味), μπορεί να μεταφραστεί σαν «ευχάριστη νόστιμη γεύση». Αυτή η συγκεκριμένη γραφή επιλέχθηκε από τον καθηγητή Κικουνάε Ικέντα, που πρώτος πρότεινε την ύπαρξη της γεύσης ουμάμι το 1908, ως προερχόμενη από τα ουμάι (うまい) «νόστιμη» και mi (味) «γεύση». Το κάντζι (ιαπωνικό ιδεόγραμμα) 旨味 χρησιμοποιείται με π